Борщ Із Копченими Яловичими Ребрами

Підготуйте всі інгредієнти.

Яловичі кістки залийте холодною водою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого кипіння й зніміть піну.

Додайте цибулю, моркву та селеру, розрізані навпіл, духмяний перець і лавровий лист. Варіть 2–3 години.

Яловичі ребра щедро натріть крупною морською сіллю та меленим чорним перцем, після чого відправте в коптильню рівно на 1 годину.

Коли ребра увібрали аромат диму, щільно загорніть їх у пергамент і фольгу та відправте в духовку томитися при 120 градусах ще 4 години. За цей час м’ясо стане м’яким, соковитим і повністю розкриє свій смак.

Розігрійте духовку до 180 градусів і запечіть міні-картоплю до готовності, 30–40 хвилин.

Підготуйте овочеву основу. Ріпчасту цибулю, моркву, солодкий болгарський перець, м’якоть томатів без шкірки та буряк наріжте тонкою соломкою.

На розігрітій сковороді спочатку пасеруйте цибулю й моркву, потім додайте перець із томатами, а слідом — буряк. Для глибини смаку покладіть частину дрібно нарізаного м’яса з копчених ребер.

Коли овочі стануть м’якими й ароматними, додайте томатну пасту, яблучний оцет, сіль, цукор і трохи яловичого бульйону. Тушкуйте до повної готовності, доведіть смак до балансу — це і є основа майбутнього борщу.

Бульйон процідіть, для борщу знадобиться 1,5 літра бульйону, решту можна заморозити й використати для інших страв.

Доведіть бульйон до кипіння й додайте тонко нарізану білокачанну капусту та міні-картоплю. Потім додайте заправку для борщу.

Щоб колір був насиченим, а смак — виразнішим, влийте трохи свіжовичавленого бурякового соку. Наприкінці відрегулюйте смак сіллю, цукром, часником і яблучним оцтом.

Готовий борщ подавайте з нарізаним копченим ребром, домашньою сметаною та свіжою пшеничною пампушкою з часниковою олією — усе разом створює той самий ідеальний, глибокий і майже святковий смак.