Кубанський Борщ На Яловичих Кісточках

Яловичина занурити в каструлю з холодною водою. Довести до кипіння, потім зняти піну та варити на тихому вогні 2,5–3 години.

Бульйон процідити.

М'ясо, що трохи остигло, нарізати шматками.

Згасити буряк, цибулю та моркву. Коли овочі будуть готові, додати цукор та згасити їх разом із томатами.

У киплячий бульйон по черзі скласти очищену і нарізану картоплю, засмажку для борщу, нарізані соломкою солодкий перець і капусту. Після кожної закладки вміст каструлі повинен закипати, і лише після цього слід додавати наступний інгредієнт.

Після того, як у супі опиниться капуста, дочекатися закипання і зменшити вогонь.

Варити на повільному вогні без кипіння хвилин 8-10. Визначити готовність можна за станом капусти: вона має залишитися трохи хрумкою.

За 5 хвилин до закінчення варіння додати дрібно нарізаний стручок гіркого перцю, смалець з часником і рубану зелень. Посолити. Зняти з вогню.

Накрити каструлю кришкою. Дати борщу трохи настоятися.

Подавати з підкопченою сметаною, чорним хлібом, салом та часником.