Донський Рудий Борщ
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування150 Хвилин
-
Порцій6 Осіб
Донський рудий борщ – це навариста, барвиста перша страва з м’якою яловичиною, овочами й пряним ароматом. Яскравий колір надає буряк, а пастернак із селерою створюють насичену глибину смаку. Зелень і часник додають пікантності, а трохи смальцю й вершкового масла підкреслюють домашню теплоту цієї страви. Такий борщ завжди збирає сімʼю за одним столом.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії726
-
Протеїни33
-
Жири50
-
Вуглеводи40
Інструкція приготування
Щоб буряк не втратив свій насичений колір, додавайте кілька крапель оцту перед обсмажуванням. М’ясо краще розбирати на волокна – так борщ набуде особливо ніжної консистенції і виглядатиме більш апетитно.
Щоб зварити бульйон, по одній голівці часнику та цибулі очистити від зовнішнього лушпиння.
М'ясо викласти в каструлю, влити літр холодної води, довести до середнього вогні до кипіння, варити 5 хвилин, потім злити.
Залити м'ясо 3 літрами води, додати довільно нарізані морквину, 2 черешки селери, корінь пастернаку, чайну ложку перцю горошком, 2 лаврові листки, столову ложку солі. Довести воду до кипіння, зменшити вогонь і варити бульйон близько півтори години.
Бульйон остудити, дістати м'ясо, овочі викинути, м'ясо дістати і зберегти, процідити бульйон.
Буряк, капусту, морквину, що залишилася, і цибулю нарізати тонкою соломкою. Часник дрібно посікти.
Бульйон поставити грітися на середній вогонь. Цибулю та моркву обсмажити на олії до напівготовності, додати вершкове масло і буряк, обсмажувати, доки овочі не стануть м'якими.
Картоплю очистити та нарізати невеликими кубиками. Помідори ошпарити, очистити від шкірки, м'якоть дрібно нарізати.
У бульйон перекласти зі сковороди обсмажені овочі, додати картоплю, довести до кипіння і одразу зменшити вогонь. Додати томати та капусту.
Смалец розтопити на сковороді. Обсмажити на смальці часник та дрібнорублену зелень. Додати в каструлю, варити 20-30 хвилин|мінути| до готовності капусти і картоплі.
Тим часом розібрати м'ясо з бульйону, відокремивши м'якоть від кісток. Кістки викинути, м'ясо дрібно нарізати чи розібрати на волокна і додати борщ. Спробувати суп - і додати солі та перцю, якщо потрібно. Дати борщу настоятися годину.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ