Щи З Телятиною, Куркою Та Лимонником

Телячі кістки і курячі крила залити п'ятьма літрами води, довести до кипіння, сильно зменшити інтенсивність вогню, зняти піну і в каструлю кинути дві цибулини, одну морковину, одне стебло селери і два стебла свіжої лимонної трави; якщо немає свіжої, можна додати жменю сушеної. Вона буває у магазинах набагато частіше.

Варити бульйон на повільному вогні приблизно годину, періодично знімаючи піну та жир. Після чого додати пучок стебел петрушки (листя знадобляться пізніше), пучок стебел кропу (його листя теж будуть потрібні у свій час), лавровий лист, перець горошком і нарубаний на великі шматки стебла порію. Варити ще годину, продовжуючи іноді знімати піну і жир.

Тонко нашаткувати капусту, нарізати моркву (3 шт.), що залишилася дрібними кубиками, так само дрібно, як морква, нарізати цибулю, що залишилася (2 шт.) і в глибокому сотейнику обсмажити цибулю і моркву до м'якості на оливковій олії. Після цього потрібно додати до них дрібно нарізані помідори, перемішати вміст сотейника і гасити п'ять-десять хвилин. Після чого додати в овочі цукор, посолити та поперчити, перемішати та додати капусту. Гасити, помішуючи, ще п'ять хвилин.

Тим часом бульйон треба процідити крізь дрібне сито. Якщо на кістках є м'ясо, придатне для їжі, його можна зрізати з кісток. Так само, якщо курячі крила великі та м'ясисті, з них можна зрізати м'ясо для заправки супу при подачі.

Бульйон об'єднати з тушкованими овочами та варити на повільному вогні ще хвилин десять-п'ятнадцять. Після чого додати нарізану кубиками очищену картоплю, нарізаний дрібними кубиками солодкий перець, мелену паприку, перемішати і варити ще 15 хвилин. Спробувати, посолити, поперчити (бульйон не був посолений, тому солі може знадобитися досить багато) і варити ще п'ять хвилин.

Роздавити в каструлю зі щами зубчики часнику, всипати рубану петрушку, кріп і зелену цибулю. Почекати, доки суп знову закипить, перемішати. Зняти з вогню. Дати десять хвилин настоятися та подавати з нежирною сметаною.