Домашні Ковбаски На Грилі

М'ясо очистити від кісток, плівок, промити та обсушити. М'ясо та сало відправити в морозилку на годину.

Болгарський перець дрібно-дрібно нарубати.

Цибулю і часник крупно нарізати і перемолоти в блендері до соусу.

Кишки (купити на ринку у відділі «М'ясо» упаковку, в якій 5 метрів) ретельно промити та відкласти убік.

М'ясо і сало нарізати великими шматками і кожен дрібно порубати у фарш, це займе 30 хвилин (якщо мало часу, можна використовувати м'ясорубку з найширшою насадкою). Важливо, щоб вийшов якісний рублений фарш.

До нього додати сіль, перець, рубаний червоний болгарський перець, дрібно нарізану кінзу, мелену цибулю та часник, соус чилі (тут величезний простір для експериментів, додавайте все, що вам подобається зі спецій). Як слід перемішати. Я ще можу додати до нього трохи холодної води, якщо на вигляд він виглядає сухуватим.

На м'ясорубку надіти насадку для наповнення сосисок, при цьому важливо вийняти ріжучі частини, щоб фарш не пройшов вдруге обробку. На насадку надягти кишку, сантиметрів на 10, і заповнювати частину фаршем, що залишилася. Важливо робити це не кваплячись, щоб він рівномірно розподілився по всій довжині. Акуратно, руками, позбутися повітря, яке могло потрапити всередину ковбаски. На ваше бажання можна зробити 1 велику ковбаску і згорнути її кільцями, або розділити її на невеликі порційні ковбаски — при цьому важливо залишати між ними відстань 3–4 сантиметри і перекручувати 5–6 разів.

Укласти ковбаску в ємність і відправити маринуватися, на скільки вистачить терпіння в холодильник. Ідеально – доба.

Дістати готову ковбаску, укласти її у велику каструлю, зубочисткою, через кожні 3 сантиметри, зробити проколи, залити окропом на 10 хвилин.

Дістати, обмазати оливковою олією та відправити на гриль – 10 хвилин з одного боку та 5 з іншого. Або в духовку - 15 хвилин з одного боку і 5 з іншого - до рум'яної скоринки.

Далі або негайно з'їсти, або укласти в піддон і залити розтопленим вершковим маслом так, щоб зверху воно покривало ковбаску на 1 см і відправити в холодильник до потрібного моменту. Спокійно може зберігатися 2 тижні.