Дикий Гусак З Яблуками Та Чорносливом

Підготувати гусака до запікання. Відрізати голову, лапи, випатрати, обскубти, обпалити, ну мисливці знають. У мене вже був підготовлений.

Яблука дрібно нарізати та замаринувати у червоному вині близько двох годин. Після закінчення віджати. Вино не виливати.

Чорнослив нарізати та замаринувати у білому вині близько години. Після закінчення віджати. Вино вилити чи випити.

Змішати яблука та чорнослив.

Три столові ложки олії змішати із сіллю, білим та рожевим перцем. Натерти птаха всередині та зовні. Начинку покласти в черевце.

Птах зашити і заколоти зигзагом парою шпажек.

Покласти на лист, і поставити в розігріту до двохсот градусів духовку. Запікати години дві - дві з половиною.

Під час смаження гусака три-чотири рази перевернути, змащуючи боки жиром, що витопився, і збризкуючи червоним вином, що залишилися від маринованих яблук.

У сотейнику нагріти три ложки жиру, що витопилися при запіканні гусака, всипати борошно, постійно перемішуючи злегка обсмажити його, і поступово влити гарячу воду. Проварити помішуючи та розтираючи борошно 10 хвилин. Потім додати кисле молоко і посолити. Розмішати, зняти з вогню і протерти крізь сито, щоб не було грудок.

Приготувати гарнір на свій смак.

На блюдо викласти гарнір, зверху покласти начинку з гусака, а саму гусака обробити і розмістити зверху.

На вилку насаджує м'ясо, трохи начинки, трохи гарніру і полити соусом.