Курча По-Маррокански

Для чатні в сотейнику пасерувати дрібно нарізану цибулю, імбир і конкас до скляного стану. Потім додати яблука, нарізані кубиками, сік апельсина та оцет, варити 15 хв. Далі додати грушу, також нарізану кубиками, варити ще 5 хв. За готовністю додати всі спеції разом і уварювати до джемової структури на середньому вогні близько 15 хвилин. Остудити.

Для песто збити в блендері кінзу, петрушку, гірчицю, зіру, кмин, коріандр, сік лимона та 200 г олії до однорідної маси.

Змастити посуд для приготування кускуса олією, всипати кускус, залити киплячим бульйоном, накрити кришкою і чекати 10 хвилин. Коли кускус набухне, перемішати його з невеликою кількістю бульйону (приблизно столова ложка), додати спеції, дрібно нарізані суцвіття цвітної капусти (сирий) ще раз перемішуємо.

Ретельно натерти філе з внутрішнього боку чатні, покласти всередину невелику кількість чатні, загорнути в рулет і обв'язати мотузкою. Відправити в духовку на температуру 180 градусів, запікати протягом 15 хвилин. Після цього змастити соусом демігляс і залишити в духовці ще на 3 хвилини.

На тарілку викласти песто, зверху кускус, потім курча, прикрасити чатні, що залишився, і дрібно нарізаною кінзою.