Чахохбілі (Грузинське Рагу З Курки)

Курку мою, сухим паперовими рушниками і ріжемо на порційні шматки. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями або кубиками. Помідори миємо, на кожному робимо надріз хрестоподібний і опускаємо в окріп на 1 хвилину. Знімаємо з помідорів шкірку і нарізаємо кубиками. Часник чистимо і дрібно рубаємо. Зелень моє, сушимо. Кінзу рубаємо, а решту нарізаємо дрібними шматочками.

Товстодонну сковороду або сотейник (бажано використовувати чавунний посуд) нагріваємо на сильному вогні. Розігріваємо вершкове масло|мастило| і викладаємо підготовлені шматочки курки (бажано шматочки викладати нещільно один до одного).

Потім додаємо цибулю і обсмажуємо всі разом. Шматочки курки часто перевертаємо, до появи рум'яної скоринки. Додаємо до курки помідори, трохи посолити (якщо готуєте чахохбілі взимку, можна додати до помідорів столову ложку гарного томатного соусу). Додаємо в чахохбілі гострий червоний перець, хмелі-сунелі, імеретинський шафран. Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо сотейник кришкою і готуємо 10-15 хвилин.

Додаємо в чахохбілі рубану зелень, часник. Все перемішуємо, накриваємо кришкою і даємо залишити на слабкому вогні ще 5-7 хвилин. Подаємо, посипавши свіжою зеленню.