Цісарка З Кускусом Та Сухофруктами

Сухофрукти розділити надвоє (витягнувши з фініків кісточки), а великі – на чотири частини. Покласти в сотейник, додати ваніль та зірочку бадяну, залити білим сливовим вином. Довести до кипіння, зняти з вогню, виловити бадьян та ваніль і відставити на двадцять хвилин, щоб фрукти просочилися вином.

Горіхи підсушити на сковороді без олії.

М'ясо цесарки обсмажити на столовій ложці оливкової олії. Посолити, поперчити до смаку.

Приготувати бульйон. Птах, крупно нарізану цибулю і половину кореня селери, бадьян, запашний перець і лавровий лист залити водою, довести до кипіння і варити на слабкому вогні сорок хвилин.

Покласти кускус у каструлю, додати половину столової ложки оливкової олії, влити бульйон із цесарки (330 мл) та вино із сухофруктами. Варити хвилин п'ять до готовності кускуса.

Цісарку нарізати великими шматками, додати|добавляти| в кускус разом з половиною горіхів, ввести вершкове масло|мастило| і ретельно перемішати.

Викласти на тарілки із застосуванням кулінарного кільця, прикрасити горіхами. Трохи збризкати лимонним соком.