Борщ М'ясний

Зварити м'ясний бульйон.

Буряк, моркву, петрушку і цибулю нарізати соломкою, покласти в супову каструлю, додати помідори або томат-пюре, оцет, цукор і трохи бульйону з жиром (або додати 1-2 ст. ложки олії), закрити кришкою і поставити тушкувати овочі. Овочі перемішувати, щоб не пригоріли, додаючи, якщо потрібно, трохи бульйону чи води.

Через 15-20 хвилин додати нашатковану капусту, все перемішати і гасити ще 20 хвилин.

Потім овочі залити підготовленим м'ясним бульйоном, покласти перець, лавровий лист, сіль, додати до смаку трохи оцту і варити до готовності овочів. Під час подачі на стіл у борщ покласти сметану.

У борщ при варінні додають картоплю в цілому вигляді або нарізану часточками, а також свіжі помідори. Їх також нарізають часточками та кладуть у борщ за 5-10 хвилин до закінчення варіння. У готовий борщ окрім м'яса можна покласти варену шинку, сосиски чи ковбасу.

Для фарбування борщу можна зробити буряковий настій. Для цього один буряк нарізати скибочками, залити склянкою гарячого бульйону, додати чайну ложку оцту і поставити на 10-15 хвилин на слабкий вогонь і довести до кипіння. Після цього настій процідити та влити в борщ перед подачею на стіл.