Борщ Український

Зварити м'ясний бульйон і процідити.

Очищені коріння та буряк нарізати соломкою. Буряк тушкувати 20-30 хвилин, додавши жир, томат-пюре, оцет і бульйон (можна влити також хлібний або буряковий квас). Нарізані коріння і цибуля злегка підсмажити з олією, змішати з|із| підсмаженою мукою|борошном|, розвести бульйоном і довести до кипіння.

У приготовлений для борщу бульйон покласти картоплю, нарізану крупними кубиками, крупно нарізану капусту, тушкований буряк, сіль і варити 10-15 хвилин, потім додати підсмажені з борошном коріння, лавровий лист, запашний і гіркий перець і варити доти, доки капуста не буде готова.

Готовий борщ заправити салом, розтертим з часником, додати помідори, нарізані часточками, швидко довести до кипіння, після чого дати настоятися борщу протягом 15-20 хвилин.

Розливаючи в тарілки, покласти в борщ сметану та посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.