Бомбочки Із Кролика

Вісім яєць кімнатної температури опустити в киплячу воду, знову довести її до кипіння, знизити вогонь і варити ще 4 хв. Потім вийняти яйця, легко вдарити з тупого кінця, щоб на шкаралупі утворилися тріщини, і відразу опустити в холодну воду з великою кількістю льоду. Залишити на 15 хвилин, потім очистити прямо у воді: почати з тупого кінця там, де мішечок з повітрям, щоб підчепити плівку. Робити все треба акуратно, оскільки яйця м'які (накруто) і їх легко порвати.

Змішати в блендері обидва фарші і сир (тертий) до однорідного стану. Потім перекласти в чашу стаціонарного міксера, додати чебрець, гірчицю, кайєнський перець, цибулю (нарізану), молоко, сіль та чорний перець. Промісити за допомогою насадки «гак», щоб м'ясне тісто стало липким.

Розділити його на 8 кульок, кожну порцію розпластати у коло між двома шарами харчової плівки. Зняти верхню плівку, покласти в центр кола яйце некруто, підняти краї плівки і загорнути фарш навколо яйця. Зроблені таким чином яйця-бомбочки покласти в холодильник щонайменше на півгодини.

Для кляру змішати 75 г борошна, 140 мл води, пів чайної ложки солі. Додати кубик льоду та перемішати. Поставити на 30 хвилин у холодильник. Перед запіканням додати кубик льоду.

Для панування бомбочок змішати в одній мисці 50 г борошна і трохи солі. В іншій злегка збити два яйця, що залишилися. У третю насипати хлібні крихти (сушені). Зняти з бомбок плівку. Обкатати спочатку в муці і струсити. Потім занурити в яйце, потім — в муку (трохи струсити, щоб не вийшло грубо).

Нагріти два сотейники з олією для фритюру - до температури 175-180 градусів. В одному обсмажити бомбочки до золотистого кольору і викласти на паперові рушники, щоб забрати зайвий жир. В іншому обсмажити розмарин та розрізані на четвертинки вздовж моркви, попередньо зануривши їх у крижаний кляр.

Подавати бомби зі смаженими овочами або з пюре із селери. Окрім моркви можна обсмажити цукіні.