Пельмені З Картопляною Та Сирною Начинкою

Промийте, очистіть і нарізати картоплю на однакові великі шматки. Варіть так, щоб вони легко пробивали виделку. Злийте воду, відкладіть і охолоджуйте 240 мл вагонів. Суха картопля на слабкому вогні або на аркуші в духовці при температурі 149 градусів, поки пар не перестане піднятися.

Подрібніть гарячу картоплю в чіпляючому млині або зробіть картопляне пюре вручну. Додайте жовтки, тертий сир і дрібно вирізану зелену цибулю. Приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. Накрийте і відкладіть наповнення.

Щоб зробити тісто, влийте рідину, що залишилася після приготування картоплі та 9 яєць у міксер із насадкою гачка. Додайте борошно і 28 грам солі. Втручається у все в змішувачі із середньою швидкістю протягом 3-4 хвилин (до тих пір, поки тісто не стане гладким). Розділіть тісто на чотири частини. Звішіть кожну частину тіста на поверхні, посипану борошном, поки тісто не перестане прилипнути. Накрийте тісто чіпляючою плівкою і дайте йому стати 20 хвилин.

Закрийте тісто в шар товщиною 1,5 мм з макаронами. Виріжте кухоль з кола діаметром 6 см кругла форма печива. Змастіть краї яєчної балаканини (варіть його, змішавши яйце з молоком і невеликою щіпкою солі).

На кожному вирізаному колі тіста покладіть близько 1 столової ложки (15 мл) начинки і засліплюйте краї, надаючи пельмені форму півмісяця.

Приготування вареників у великому горщику в киплячій солоній воді протягом 4-5 хвилин, поки тісто на засмічених краях не буде готова. Подавайте пельмені одразу або охолоджуйте їх у крижаній воді, висушіть і покладіть в холодильник для використання в майбутньому.

Нагрійте жир у великій каструлі на середньому вогні. Покладіть пельмені і обсмажте з обох боків до золотистого кольору (приблизно 2 хвилини з кожного боку).

Злийте жир, збільшуйте вогонь до середнього або міцного, додайте масло і обсмажте до золотисто -коричневого кольору (2 хвилини). Додайте щіпку солі і білого перцю.

Гарнір з карамелізованою цибулею, нарізаний шавлією та сметаною, подавайте негайно.