Бланкет З Телятини

М'ясо розрізати на невеликі шматочки, орієнтовно 2-3 см завдовжки. Перекласти у велику каструлю, залити 2 літрами води, покласти букет гарні та довести до кипіння. Коли вода закипить, зменшити вогонь до середнього та варити 30 хвилин.

Тим часом як слід промити мариновану цибулю, щоб пішла зайва кислотність. До м'яса додати моркву, цибулю та фенхель, розрізавши його на 8 частин. Варити ще 30 хв.

Гриби очистити та розрізати на чверті. Селеру очистити від волокон і розрізати на невеликі шматочки по 2-3 см. Додати овочі до м'яса. Варити доти, поки телятина не стане ніжною, близько 20 хвилин. Відварити рис для подачі.

Шумівкою дістати м'ясо та овочі, накрити та залишити в теплі. Процідити бульйон. 800 мл бульйону перелити в невеликий сотейник і уварити 2 рази протягом 30 хвилин.

У сотейнику розтопити вершкове масло|мастило|. Додати|добавляти| муку|борошно| і готувати, помішуючи, близько 2 хвилин|мінути|. Влити випарений бульйон та вершки, довести до кипіння. Готувати доти, доки обсяг не зменшиться на третину, близько 15 хвилин.

Перекласти овочі та м'ясо в соус, прогріти. Додати бульйон, що залишився, сіль, перець, кайенський перець. Подавати з рисом, прикрасивши сметаною та листям петрушки.