Бланкет з телятини

Як приготувати

1. Крок 1

   М'ясо розрізати на невеликі шматочки, орієнтовно 2-3 см завдовжки. Перекласти у велику каструлю, залити 2 літрами води, покласти букет гарні та довести до кипіння. Коли вода закипить, зменшити вогонь до середнього та варити 30 хвилин.

   

2. Крок 2

   Тим часом як слід промити мариновану цибулю, щоб пішла зайва кислотність. До м'яса додати моркву, цибулю та фенхель, розрізавши його на 8 частин. Варити ще 30 хв.

   

3. Крок 3

   Гриби очистити та розрізати на чверті. Селеру очистити від волокон і розрізати на невеликі шматочки по 2-3 см. Додати овочі до м'яса. Варити доти, поки телятина не стане ніжною, близько 20 хвилин. Відварити рис для подачі.

   

4. Крок 4

   Шумівкою дістати м'ясо та овочі, накрити та залишити в теплі. Процідити бульйон. 800 мл бульйону перелити в невеликий сотейник і уварити 2 рази протягом 30 хвилин.

   

5. Крок 5

   У сотейнику розтопити вершкове масло. Додати борошно і готувати, помішуючи, близько 2 хвилин. Влити випарений бульйон та вершки, довести до кипіння. Готувати доти, доки обсяг не зменшиться на третину, близько 15 хвилин.

   

6. Крок 6

   Перекласти овочі та м'ясо в соус, прогріти. Додати бульйон, що залишився, сіль, перець, кайенський перець. Подавати з рисом, прикрасивши сметаною та листям петрушки.