Телятина У Вершковому Соусі

У великій каструлі довести до кипіння телятину, букет гарні та 10 склянок води. Зменшити вогонь, зняти піну та варити протягом 30 хвилин. Додати цибулю, моркву та фенхель, розрізаний на 8 клинів.

Продовжувати варити протягом 30 хвилин. Додати нарізані на четвертинки гриби та нарізану селеру. Готувати, доки овочі не стануть м'якими, ще близько 20 хвилин. Шумівкою перекласти телятину та овочі в миску, накрити кришкою та тримати у теплі. Процідити бульйон, що залишився, через дрібне сито в окрему ємність. Потім 4 склянки рідини повернути в каструлю, довести до кипіння і варити, поки кількість рідини не скоротиться вдвічі, близько 30 хвилин.

Тим часом приготувати рис для гарніру.

У невеликій каструлі нагріти вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно| і готувати, помішуючи, до отримання однорідної маси, близько 2 хвилин|мінути|. Додати уварену рідину та вершки, довести до кипіння, і варити близько 15 хвилин. Повернути в соус телятину та овочі та готувати її, поки м'ясо добре не прогріється, приблизно 5 хвилин. Додати лимонний сік, сіль, чорний мелений перець та кайенський перець; розкласти по тарілках із рисом. Зверху покласти по 1 чайній ложці сметани, прикрасивши листям петрушки.