Телятина «Орлів»

Цибулю та моркву очистити, подрібнити. Гриби вимити і нарізати невеликими шматочками. Також нарізати бекон і обсмажити його у великій глибокій сковороді в 50 г вершкового масла|мастила|, 5 хвилин|мінути|. Покласти телятину, готувати по 5 хвилин із кожного боку. Додати моркву, 1 ст. л. цибулі, лавровий лист, петрушку, чебрець, сіль та перець.

Влити гарячу воду так, щоб вона покривала м'ясо, накрити нещільно кришкою і готувати на середньому вогні 1 годину 45 хвилин. Іноді м'ясо перевертати.

Тим часом обсмажити в 2 ст. л. олії гриби, 4 хвилини. Додати сіль, перець, мускатний горіх та борошно. Ретельно перемішати та готувати на невеликому вогні 10 хвилин. В окремій сковороді обсмажити в олії цибулю, що залишилася, 5 хвилин. Влити 2 ст. л. води та готувати під кришкою 10 хвилин. Додати гриби та вершки, довести до кипіння і відразу ж зняти з вогню.

Готове м'ясо нарізати скибочками товщиною 2 см, не доходячи до низу приблизно 0,5 см. Перекласти телятину у форму відповідного розміру, промастити скибочки частиною соусу, притиснути їх один до одного. Залити м'ясо соусом, що залишився. Присипати пармезаном і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин|мінути|.