Баранина Корейка З Фісташками Та Фетою

Баранську корейку очистіть від плівок та зайвого жиру і наріжте на 8 частин. Косточку кожної котлети оберніть фольгою. Розімніть у мисці фету, змішайте з меленими фісташками, лимонною цедрою та 1 столовою ложкою подрібненої м'яти. Пастою, що вийшла, змастіть бічну частину кожної котлети. Розігрійте 3 столові ложки олії у сковороді гриль і обсмажте котлети з двох сторін по кілька хвилин. Посоліть і поперчіть до смаку.

Для рулетів розігрійте духовку до 220 градусів. Зріжте боковинки баклажанів, середину наріжте на тонкі скибочки. Боковинки покладіть на деко, зрізом нагору, посоліть, поперчіть, змастіть 1 столовою ложкою оливкової олії і поставте в духовку на 20 хвилин. Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії в сковороді гриль і обсмажте скибочки баклажан із двох сторін до м'якості. Вийміть м'якоть із запечених баклажанів і дрібно наріжте її. Очистіть 2 помідори від шкірки та наріжте кубиками. Розігрійте 1 столову ложку оливкової олії в сковороді і обсмажте цибулю до м'якості. Додайте 2 зубчики часнику, потім подрібнені баклажани та помідори. Посоліть і поперчіть до смаку, Готуйте до м'якості овочів. Зніміть із вогню, введіть подрібнену зелень. Покладіть на дошку три смужки обсмажених баклажанів внахлест, розподіліть трохи приготовленої суміші - і закрутіть рулетиком. Аналогічно підготуйте решту рулетів.

Для томатного кулі пюреруйте помідори, що залишилися, і в'ялені томати разом з 2 столовими ложками оливкової олії і зубчиком часнику. Посоліть і поперчіть до смаку.

Для подачі розподіліть трохи томатного шару на дні тарілки. Покладіть на тарілку рулет із баклажанів і дві баранячі котлети. Прикрасьте листям м'яти та корна.