Айсбайн Варений

Беремо дві середні свинячі рульки, миємо, заливаємо водою (води має бути достатньо: рульки покриті з верхом і з урахуванням того, що википатиме, а вони не повинні оголитися!), ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо піну. Звернімо увагу: рульки не повинні приваритися до дна каструлі - періодично їх варто зрушувати ложкою.

Готуємо паралельно приправу: чистимо моркву та цибулю.

Кладемо всі приправи в бульйон (сіль, перець, трави, гвоздику, аджику, моркву, цибулю), мінімізуємо вогонь і варимо 4-4,5 години. (NB! Якщо у складі аджики вказані помідори/томат - це не аджика! Нам потрібна тільки така, що складається з перцю та приправ, ніяких помідорів!) Варимо весь час під щільно закритою кришкою. Бурхливого кипіння не повинно бути!

За півгодини до закінчення додаємо очищену картоплю (майбутній гарнір). У той же час картопля можна зварити і окремо, щоб була готова безпосередньо до подачі на стіл.

Рульки, що спливли, — показник практично повної готовності. Далі дивіться самі: повинна залишитись форма, це не холодець! Вимикаємо. Виймаємо картоплю в окремий посуд, закриваємо і кутаємо, щоби не охолола. Даємо півгодини постояти. Виймаємо айсбайн (обережно, не поламайте! краще – з двох рук) і сервіруємо – з картоплею та квашеною капустою. На столі — гірчиця та хрін як аксесуари. Ну і – що Бог подасть 