Свиняча Рулька З Тушкованою Капустою Та Картоплею

Свиняча рулька, чи голяшка, буває передня чи задня – друга підходить краще, бо в ній більше м'яса. Важить вона близько 1,5 кг. Якщо на ній помічені залишки щетини, слід обпалити її пальником або просто запальничкою — на смакових якостях це не позначиться, але виглядатиме апетитніше.

Вибрати глибоку каструлю діаметром приблизно з кермо, яке в ній варитиметься. Закип'ятити в ній півлітра води, додати пиво, чебрець, розмарин, перець горошком, запашний перець і дрібку солі. Укласти в каструлю голяшку, так щоб вона була повністю покрита рідиною, і варити під кришкою на середньому вогні близько години.

Розтопити олію до м'якості — але так, щоб вона не лилася. Якщо ви топите вершкове масло з самого початку - дайте йому трохи охолонути і затвердіти. Витягнути варену рульку з каструлі, викласти на лист, застелений пергаментом, і добре обмазати маслом за допомогою кулінарної кисті.

Розігріти духовку до 180–200 градусів та відправити у неї голяшку на півгодини-годину. Усередині м'ясо, власне, вже готове, тож тепер у центрі уваги — коричнева хрумка скоринка. Як тільки вона видасться достатньо на ваш смак підсмаженою, м'ясо можна виймати з печі.

Порубати квашену капусту на відрізки, які буде зручно їсти вилкою. Від капустяного розсолу при цьому позбавлятися не поспішайте. Розігріти чотири чайні ложки олії, обсмажити в ньому капусту хвилини три, потім додати кмин, гвоздику та лавровий лист, долити 50 мл розсолу і гасити під кришкою до м'якості.

Хвилин за п'ятнадцять-двадцять розсіл випарується, тоді слід додати ложку томатної пасти і, помішуючи, злегка обсмажити в ній капусту. Коли вона стане трохи чіплятися на дно сотейника, підлити в нього сік половини апельсина і залишити натерте яблуко. Гасити під кришкою ще хвилин десять, періодично помішуючи — поки й апельсиновий сік не вбереться в капусту.

Крупно нарізати картоплю - якщо шкірка у неї не дуже груба, краще її не зчищати. Відварити в підсоленій воді до готовності, а потім обсмажити на олії. Щоб золотиста скоринка покрила всю її поверхню, краще навчитися підкидати скибочки на сковороді прямо на вогні.

Подавати голяшку цілком на великій страві разом з тушкованою капустою, скибочками смаженої картоплі та соусами - гірчицею, хріном та гострим томатним. За східноєвропейськими мірками, все це складе одну порцію — але насправді це питання комплекції їдця.