Антрекот Із Зеленою Квасолею Та Соусом З Абрикосів Та Кінзи.

Для соусу змішати блендером абрикосовий сік, гострий червоний перець, кінзу та рисовий оцет. Посолити та поперчити, поставити в холодильник.

Для гарніру покласти стручкову квасолю в киплячу воду, посолити, щоб відновити кипіння, і потримати на вогні, стежачи за тим, щоб квасоля не переварилася: вона потрібна аль денте. Остудити квасолю у великій ємності з холодною водою та льодом, вийняти, дати стекти воді та прибрати у холодильник.

Картоплини розрізати навпіл і підсмажити на напівсоленому вершковому маслі з часником.

Для антрекота щедро припорошити яловичину свіжомеленим перцем і квітками герандської солі та обсмажити з усіх боків на сковорідці на розігрітій оливковій олії. Готове м'ясо розрізати на тонкі скибочки.

Подавати з гарніром та холодним абрикосово-кінзовим соусом, щоб зіграти на контрасті температур, а для крихкості посипати м'ясо, картопля та квасоля уламками горіхів макадамію.