Яхнія (Пряна Яловичина По-Кобулетськи)
- Час на підготовку15 Хвилин
- Час приготування90 Хвилин
- Порцій8 Осіб
Яхнія – тушкована страва з м'яса та овочів, зроблена на кшталт смажених супів з червоним соусом, – має турецьке коріння. Саме звідти, з Малої Азії, він почав свою ходу світом: Греція, Румунія, Болгарія, Грузія і т.д. І в кожній країні воно набувало неповторних відтінків, властивих кухні того чи іншого народу. У Грузії яхнія – не суп, а основна страва з додаванням традиційних спецій та волоських горіхів. Готують її лише в одному місці — в Аджарії, Кобулеті. Яхнія має бути з багатим ароматом спецій, гостра. Тієї особливої пекучої гостроти, яка сприймається не відразу, не язиком, а накочує хвилею, зігріваючи та обпалюючи.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії540
- Протеїни39
- Жири40
- Вуглеводи7
Інструкція приготування
Важливо: потрібно готувати лише з м'яса яловичини. Телятина не підійде — м'ясо має мати зрілий смак.
Ялаву грудинку помити, нарізати великими (по 5 см) шматками.
Залити водою, щоб вона покривала м'ясо на 8-10 см. Поставити на вогонь.
Після зняття пінки вогонь зменшити до середнього, додати нарізану пір'ям цибулю і тушкувати приблизно 60 хвилин.
Посолити. Додати горіхи.
Горіхи потрібно попередньо подрібнити у блендері разом із 1 ложкою шафрану, усіма спеціями, перцем.
Поварити ще 15-20 хвилин.
Окремо на сковорідці розтопити олію, додати чайну ложку шафрану.
Прогріти 10 секунд.
Зняти з вогню, додати|добавляти| в яхнію. Поварити ще 5-7 хвилин|мінути|, додати|добавляти| часник.
Через 2 хвилини зняти з вогню.
Яхнія має постояти кілька годин. Подавати з білим хлібом, в ідеалі – з грузинським лавашем.