Хінкалі З Яловичиною Та Салом

Спочатку готуємо тісто. 1 кг пшеничного борошна висипаємо в миску. 335 мл підсоленої води (солі потрібно приблизно 8 гр) вливаємо в муку|борошно| і замішуємо круте тісто. Ділимо його на 2-3 частини і розкочуємо качалкою, роблячи листи. Листи складаємо і знову розкочуємо. Повторюємо це п'ятнадцять разів.

Готові листи згортаємо «ковбаскою» і нарізаємо медальйони завтовшки один-півтора див. Кожен медальйон розкочуємо товщиною в 1-2 мм. Тісто має бути еластичним, а сам кружечко має важити 45-50 гр.

Для начинки нарізувати|нарізати| крупними шматками 450 гр. яловичини, 230 гр сала та 30 гр. цибулі і прокрутити через м'ясорубку, добре перемішати фарш в сотейнику, додати 5-6 гр дрібно нарізаної кінзи, дрібку уцхо-сунелі, зіри і солі і 1 гр сухої аджики. Влити у фарш 300 г води і ще раз добре перемішати.

У тісто, що розкотило, викладаємо 45-50 гр начинки, формуємо тісто по колу, скріплюємо і відрізаємо верхівку. Варимо хинкали у киплячій підсоленій воді приблизно десять-дванадцять хвилин.

Готові хінкалі можна подати зі сметаною, грузинським йогуртом чи будь-яким іншим соусом на ваш смак.