Хінкалі з яловичиною та салом

Як приготувати

1. Крок 1

   Спочатку готуємо тісто. 1 кг пшеничного борошна висипаємо в миску. 335 мл підсоленої води (солі потрібно приблизно 8 гр) вливаємо в борошно і замішуємо круте тісто. Ділимо його на 2-3 частини і розкочуємо качалкою, роблячи листи. Листи складаємо і знову розкочуємо. Повторюємо це п'ятнадцять разів.

2. Крок 2

   Готові листи згортаємо «ковбаскою» і нарізаємо медальйони завтовшки один-півтора див. Кожен медальйон розкочуємо товщиною в 1-2 мм. Тісто має бути еластичним, а сам кружечко має важити 45-50 гр.

3. Крок 3

   Для начинки нарізувати крупними шматками 450 гр. яловичини, 230 гр сала та 30 гр. цибулі і прокрутити через м'ясорубку, добре перемішати фарш в сотейнику, додати 5-6 гр дрібно нарізаної кінзи, дрібку уцхо-сунелі, зіри і солі і 1 гр сухої аджики. Влити у фарш 300 г води і ще раз добре перемішати.

4. Крок 4

   У тісто, що розкотило, викладаємо 45-50 гр начинки, формуємо тісто по колу, скріплюємо і відрізаємо верхівку. Варимо хинкали у киплячій підсоленій воді приблизно десять-дванадцять хвилин.

5. Крок 5

   Готові хінкалі можна подати зі сметаною, грузинським йогуртом чи будь-яким іншим соусом на ваш смак.