Харчо По-Мегрельськи
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування60 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Рецептом з нами поділився Бадрі Лемонджава, бренд-шеф із «Мегобарі» та «Оджахурі».
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії803
- Протеїни52
- Жири58
- Вуглеводи20
Інструкція приготування
Автентичний мегрельський варіант харчо готують із жирної грудинки. Якщо хочете, щоб страва була піснішою, візьміть вирізку. Якщо у вас парне м'ясо, то обсмажувати його потрібно 30 хвилин, а гасити - годину. Страву можна подавати з хачапурі, мамалигою або аджапсандалі.
Розігріти сковороду, вилити на неї оливкову олію, покласти яловичину, що розрізає на невеликі шматочки. Поки м'ясо обсмажується, нашаткувати цибулю, нарізати томати, кубиками, роздавити часник, дуже дрібно нарізати кинзу.
Обсмажувати все на середньому вогні, доки яловичина не почне виділяти сік. Додати вершкове масло.
Коли олія розтопиться, додати цибулю. Коли він стане прозорим, додати часник. Коли він почне виділяти аромат, додати томати та кінзу.
Налити в сковороду 100 мл води, зменшити вогонь і залишити гасити на 30 хвилин. Додавати ще воду, якщо вона википатиме.
Через 30 хвилин додати чилі та спеції, сіль. Потім додати мелений волоський горіх, поступово розмішуючи. Дати згасити 10 хвилин. Загустити борошном швидко розмішуючи.