Справжнє Харчо

М'ясо нарізати великими шматками. Опустити його в 5 літрів води, туди ж велику моркву і дві цибулини. Довести до кипіння на сильному вогні, зняти піну, знизити вогонь і варити 2,5 години, при необхідності знімаючи піну.

Цибулю нарізати дрібним кубиком, підсмажити на олії на середньому вогні до золотистого кольору, додати дрібно нарубаний часник і гострий перець. Згасити 5 хвилин, додати рубані помідори без шкіри, гасити ще 5 хвилин і додати мелені волоські горіхи. Додати цукор та зняти з вогню.

Рис промити 4-5 разів. Відварити в окремому сотейнику протягом 25 хвилин після закипання. Потім знову промити.

Бульйон процідити, обсмажити м'ясо на суміші вершкового і рослинного масла до золотистої скоринки, додавши трохи спецій.

Нарізати обсмажене м'ясо невеликим кубиком і додати в процідженому бульйоні, поставити на середній вогонь, додати рис, овочеву засмажку і ткемалі.

Через 10 хвилин додати спеції, поварити ще 10 хвилин і додати дрібно нарубану кінзу. Залишити ще на 5 хвилин, потім подавати.