Класичне Харчо

Підготувати усі інгредієнти.

Яловичину залити водою та варити близько 2 годин на середньому вогні, знімаючи піну.

Цибулю та зелень дрібно нарізати.

Горіхи потовкти або подрібнити в блендері не в пилюку, а щоб відчувалися шматочки.

Готове м'ясо дістати з бульйону шумівкою, процідити бульйон.

М'ясо нарізати невеликими шматочками.

Довести бульйон до кипіння, зменшити вогонь, всипати добре промитий рис і повернути м'ясо в каструлю.

Через 10 хвилин додати дрібно нарізану цибулю, половину зелені, лавровий лист і стручок гострого перцю. Дати знову закипіти та варити ще 5 хвилин.

Додати ткемалі, волоські горіхи, дрібнонарізаний часник, хмелі-сунелі та посолити. Варити ще 3 хвилини.

Зняти харчо з плити, щільно накрити кришкою (можна навіть укутати пледом) і дати настоятися щонайменше 30 хвилин. Посипати зеленню, що залишилася, — і подавати.