Харчо З Волоськими Горіхами

М'ясо промити, нарізати на шматочки по 3-4 см і варити на помірному вогні близько 2 годин. Вийняти м'ясо.

Бульйон процідити, довести до кипіння, засипати попередньо промитий і замочений у воді на 30 хвилин рис.

Покласти м'ясо, посолити і через 10 хвилин додати частину прянощів: дрібно нарізану цибулю, обсмажену з борошном, корінь петрушки, коріандр, лавровий лист, чорний перець.

За 5 хвилин до готовності рису покласти в суп товчені волоські горіхи та соус ткемалі.

Засипати наступну частину прянощів: зелень петрушки, хмелі-сунелі, червоний перець, кориця, шафран.

Варити трохи більше 5 хвилин. Потім наполягати під кришкою 3-5 хвилин. Прянощі, що закладаються після зняття харчо з вогню: товчений часник, зелень кінзи та базиліка.