Харчо З Ткемалі Та Горіхами

Рис промити і замочити у трохи підсоленій воді на 15-20 хвилин.

Грудинку вимити, нарізати на середньо шматочки, залити водою і варити після закипання 5 хвилин, після отриманий бульйон злити (він нам не потрібен).

Шматки м'яса сполоснути проточною водою від піни, що утворилася, залити 2,5 літрами води, додати цілу цибулину, корінь петрушки, перець горошком, лавровий лист, сіль і варити 2 години на повільному вогні. Після цього м'ясо вийняти і відокремити від кісток. Бульйон процідити та довести до кипіння.

Рис та м'ясо покласти в бульйон і варити до готовності рису (приблизно 15-20 хвилин).

Додати ткемалі та коріандр, варити ще 10 хвилин.

Додати шафран, хмелі-сунелі, варити ще 5 хвилин|мінути|.

Базилік та кінзу дрібно нарубати (для противників кінзи можна взяти петрушку).

У ступці потовкти горіхи, часник, чорний перець, трохи рубаної кінзи (петрушки).

У суп додати|добавляти| вміст ступки, рубаний базилік і кінзу, довести до кипіння. Зняти з вогню та дати настоятися 20–30 хвилин. Подавати, посипавши щіпкою свіжої рубаної зелені.