Харчо

М'ясо промити та відчистити від жилок. М'якуш відокремити від кістки. Перекласти м'якоть та кістку в каструлю, залити 2 літрами холодної води. Туди ж покласти коріння петрушки та кінзи, цілу очищену цибулину та перець горошком. Варити м'ясо дві години на слабкому вогні, діставши за годину коріння зелені та цибулину.

Поки вариться м'ясо, приготувати заправку: товчені волоські горіхи змішати з розчавленими зубчиками часнику, ткемалі, уцхо-сунелі, тертим червоним перцем.

Рис промити та залити водою на півгодини.

2 цибулини, що залишилися, розрізати на половинки і порубати вздовж волокон - так цибуля не розвариться. Обсмажити його на невеликій кількості рослинної олії до прозорості.

Через 2 години дістати м'ясо, розрізати його на порційні шматки (тут вже кожен, як хоче, нехай так і ріже).

У бульйон викласти рис та варити його 5 хвилин.

Потім викласти смажену цибулю, заправку, нарізане м'ясо та варити ще 10 хвилин.

Подавати харчо зі свіжою нарубаною зеленню.