Кислі Щі З Перловою Крупою

М'ясо з кісткою вимити, покласти у глибоку каструлю, залити холодною водою та поставити на слабкий вогонь. Варити приблизно 2-2,5 години.

Квашену капусту порубати, віджати з неї сік.

Підготовлену капусту покласти в сотейник, розігрітий з|із| топленим маслом (30 г).

Додати трохи бульйону і тушкувати 2-2,5 години.

Корінь петрушки і цибулю очистити, вимити, нарізати скибочками, спасерувати з маслом, що залишилося.

Додати до капусти приблизно за 10-15 хвилин до готовності.

У киплячий бульйон покласти промиту перлову крупу, варити приблизно 25-30 хвилин.

Потім додати підготовлену капусту з корінням і цибулею, посолити, поперчити до смаку і варити 20-25 хвилин.

Після цього додати спасероване на сухій сковороді борошно і варити щі ще 5-10 хвилин.

У тарілки покласти по шматочку м'яса, залити щами, додати сметану, очищений і дрібно нарубаний (або потовчений із сіллю) часник і посипати подрібненою зеленню петрушки.