Кислі Щі З Рибою

Рибу випатрати, відрізати плавці і голови і добре промити.

Голови та плавці помістити в марлевий мішечок, покласти у глибоку каструлю, залити холодною водою та поставити на слабкий вогонь.

Варити протягом 1,5-2 годин, потім голови та плавники вийняти, а бульйон процідити.

Квашену капусту порубати, віджати з неї сік.

Підготовлену капусту покласти в сотейник, розігрітий з|із| топленим маслом (30 г), додати|добавляти| трохи бульйону і гасити 2-2,5 години.

Корінь петрушки і цибулю очистити, вимити, нарізати скибочками, спасерувати з маслом, що залишилося. Додати до капусти за 10-15 хвилин до готовності.

У киплячий бульйон покласти рибу, нарізану порційними шматками, промиту перлову крупу, варити приблизно 25-30 хвилин.

Потім додати підготовлену капусту з корінням і цибулею, посолити, поперчити до смаку і варити 20-25 хвилин.

Після цього додати спасероване на сухій сковороді борошно і варити щі ще 5-10 хвилин.

У тарілки покласти по шматочку м'яса, залити щами, додати шматочок олії, очищений і дрібно нарубаний (або потовчений із сіллю) часник і посипати подрібненою зеленню петрушки.