Пшенично-Цільнозернові Булочки
- Час на підготовку7200 Хвилин
- Час приготування240 Хвилин
- Порцій20 Осіб
З точки зору дієтології цільнозернове борошно в рази корисніше за звичайну білу «Екстру» тонкого помелу: в ній зберігаються зародок і оболонка — найцінніші за вмістом клітковини частини пшеничного зерна. З погляду смаку такі булки, може, і не такі пишні і повітряні, зате в них є якесь відчуття натуральності, що підкуповує: кольори небіленого полотна, з щільним м'якушем і пружною кіркою, вони прямо-таки з порога заявляють про те, що це не промисловий хліб, а результат ручної праці. І пекти їх анітрохи не складніше, ніж звичайні білі пампушки.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії196
- Протеїни5
- Жири5
- Вуглеводи33
Інструкція приготування
Для житньої закваски змішати 60 г житнього борошна і 85 мл води, залишити при кімнатній температурі. На другий день додати стільки ж борошна та води. На третій - викинути половину, додати 60 г борошна і 60 мл води; через десять годин, тільки-но закваска збільшиться вдвічі, видалити половину, знову додати по 60 грам продуктів. Наступного дня все повторити. На п'ятий потрібно залишити 5 г закваски, додати в неї по 20 г борошна і води. Коли закваска збільшилася вдвічі і знаходиться на межі опадання, її можна використовувати та годувати у співвідношенні 1:5. Тримати у холодильнику.
Додати у воду дріжджі та житню закваску, перемішати віночком, залишити на пару хвилин. Додати все борошно і сіль. Замісити у міксері на середній швидкості протягом трьох хвилин, влити олію, перемішувати ще чотири. Тісто помістити в чашу, змащену олією, накрити плівкою. Через сорок п'ять хвилин зняти плівку, дати постояти ще півтори години.
Викласти тісто на поверхню, змащену олією. Розділити на порції по 70 г. Залишити на поверхні під плівкою десять хвилин. Сформувати булочки у формі кулі. Скласти їх у глибоке деко, накрити плівкою. Залишити на годину.
Розігріти духовку до 210 градусів. Збризкати булочки водою, посипати сіллю. Випікати п'ятнадцять-двадцять хвилин|мінути|.