Пшенично-цільнозернові булочки

Як приготувати

1. Крок 1

   Для житньої закваски змішати 60 г житнього борошна і 85 мл води, залишити при кімнатній температурі. На другий день додати стільки ж борошна та води. На третій - викинути половину, додати 60 г борошна і 60 мл води; через десять годин, тільки-но закваска збільшиться вдвічі, видалити половину, знову додати по 60 грам продуктів. Наступного дня все повторити. На п'ятий потрібно залишити 5 г закваски, додати в неї по 20 г борошна і води. Коли закваска збільшилася вдвічі і знаходиться на межі опадання, її можна використовувати та годувати у співвідношенні 1:5. Тримати у холодильнику.

2. Крок 2

   Додати у воду дріжджі та житню закваску, перемішати віночком, залишити на пару хвилин. Додати все борошно і сіль. Замісити у міксері на середній швидкості протягом трьох хвилин, влити олію, перемішувати ще чотири. Тісто помістити в чашу, змащену олією, накрити плівкою. Через сорок п'ять хвилин зняти плівку, дати постояти ще півтори години.

3. Крок 3

   Викласти тісто на поверхню, змащену олією. Розділити на порції по 70 г. Залишити на поверхні під плівкою десять хвилин. Сформувати булочки у формі кулі. Скласти їх у глибоке деко, накрити плівкою. Залишити на годину.

4. Крок 4

   Розігріти духовку до 210 градусів. Збризкати булочки водою, посипати сіллю. Випікати п'ятнадцять-двадцять хвилин.