Кубдарі

Борошно (530 г) просіяти в глибоку миску, додати дріжджі, сіль, цукор, кімнатну температуру молоко, олію і 20 грам розм'якшеного вершкового. Все ретельно перемішати до однорідності, якщо потрібно влити трохи води (близько 50 мл). Накрити миску з|із| тестом, залишити на тридцять-сорок хвилин. Розділити тісто на п'ять порцій - їх потрібно використовувати одразу ж або відправити в холодильник.

Порції тесту розкотити качалкою, вийде п'ять кіл завтовшки 5 мм. По периметру проколоти їх зубочисткою чи дерев'яною шпажкою, щоб випустити зайве повітря.

Свинину прокрутити через м'ясорубку з часником та цибулею, змішати з уцхо-сунелі, невеликими кубиками перцю чилі та дрібно нарізаним базиліком та кинзою, при необхідності приправити сіллю.

Викласти в центр кожного пирога 200 г начинки, з'єднати краї тіста і защипнути їх зверху. Трохи присипати кубдарі борошном і розкачати до товщини 8–10 мм і діаметру форм для випічки.

Знову проколоти пироги шпажкою по периметру і поставити в духовку, розігріту до максимальної температури, десять хвилин. Перед подачею змастити кубдар розтопленим вершковим маслом.