Хінкалі

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготуйте всі потрібні інгредієнти.

   

2. Крок 2

   М'ясо — грудинку або задню частину молодої тварини — очистіть від жил і прокрутіть на фарш. Додайте сало, дрібно посічені цибулю та часник.

   

3. Крок 3

   Наприкінці влийте воду — стільки, скільки фарш здатен увібрати, не розділяючись на м'ясну й водяну частини. На пів кілограма м'яса йде приблизно 150 мл. За смаком додайте сіль, зіру, гострий перець (його можна приготувати самостійно) та кінзу.

   

4. Крок 4

   З борошна, солі та 250 мл води замісіть щільне й круте тісто (краще почати з 200 мл, а якщо тісто не збереться — долити ще 50). Місити й розкачувати його вручну важко, тож тістомісильна машина, а надто лапшерізка з валиками, значно полегшать роботу. У прохолодному місці тісто можна тримати не довше години, після цього воно швидко втрачає свої якості.

   

5. Крок 5

   Від кількості шарів у тісті залежить успіх хінкалі: ідеально, коли їх близько двадцяти. Для цього спершу розкачайте тісто качалкою в пласт завтовшки 1 см. Потім складайте й розкачуйте його знову і знову, через раз присипаючи борошном, — щонайменше 10 разів. У результаті має вийти шаруватий корж завтовшки 3 мм.

   

6. Крок 6

   Фарш готується заздалегідь, оскільки як тільки листи тесту будуть готові, завертати в них м'ясо негайно, щоб тісто не сохло. У середину кожного листа покласти по маленькому ополонику фаршу, приблизно 40 грам. Якщо на фарші встигла проступити вмішана вода, перед тим, як викладати на тісто, його потрібно ще раз добре перемішати до однорідності.

   

7. Крок 7

   Краї коржа якомога щільніше зберіть у складки гармошкою. В ідеальному хінкалі їх дев'ятнадцять. Затиснутий мішечок візьміть в одну руку, а другою закрутіть його в той самий бік, у який робили складки, і відірвіть зайве тісто — згори хінкалі матиме щільний хвостик. Поставте хінкалі на дошку, щоб утворилося пласке дно, яке згодом зручно надкушувати.

   

8. Крок 8

   Лопаткою розкрутити киплячу воду в просторій каструлі, посолити, закинути десяток хінкалі і знову зробити в каструлі вир. Сенс у тому, щоб хінкалі не тулилися і не прилипали один до одного чи до дна. Варити, поки хінкалі не спливуть вгору черевом. Плюс ще дві-три хвилини — лише близько десяти хвилин. Виймати дбайливо - шумівкою.

   

9. Крок 9

   Улов викладається на блюдо. Як правило, варять кількість, кратну десяти, кожну наступну порцію готують заново. Фінальний жест перед початком трапези - посипання ще вологих, що димляться хінкали свіжомеленим чорним перцем, що відразу вивільняє з них правильний дух. До їжі приступають негайно.

   

10. Крок 10

    Хінкалі їдять руками: вилка проколе тісто — і бульйон, самий сік хінкалі, виллється на тарілку. Рукою треба взяти хвіст, другий - дотримуватись ребра; надкусити бік зверху і висмоктати бульйон. Потім є, кусаючи тісто і м'ясо в рівних частках, так щоб шматочок м'яса постійно лежав у човні тіста. За хвостиками рахуватимуть наприкінці кількість з'їдених штук.