Варені Хінкалі Із Соковитим Фаршем Із Яловичини, Свинини Та Зелені

З борошна, води, олії та 1 ч. л. солі замістити круте тісто, що має відставати від рук. Загорнути тісто у плівку і прибрати в холодильник на годину.

Провернути через велику м'ясорубку яловичину, свинину, цибулю, усю зелень. Додати спеції, посолити, добре перемішати.

Продовжуючи розмішувати фарш, додати холодну воду приблизно 1/3 від об'єму. Повинен вийти не дуже рідкий, але при цьому дуже соковитий на вигляд фарш.

Поки фарш настоюється і дає сік, розкотити тісто в ковбасу і поділити його на 18 частин. Кожну частину розкотити в тонке коло завтовшки приблизно 2 мм і діаметром приблизно 15 см.

Налити у велику каструлю воду, посолити та поставити на плиту закипати.

Поки вода закипає, взяти піалу або щось схоже формою, так буде зручніше фарширувати хінкаліни. Взяти корж тесту, викласти його в піалу, потім викласти фарш, зібрати краї защипами, чим більше защипів - тим краще. Потім щільно стиснути і зліпити краї в товсту ніжку та відрізати від неї зайве, залишивши 3 см.

Киплячу воду розмішати в не дуже швидкий вир і акуратно закинути туди по одній хінкаліні. Варити приблизно по 6 шт. Воду періодично знову розмішувати, щоб не злипалися і прилипли до дна. Варити близько 10 хвилин|мінути| після повторного закипання.

Акуратно дістати хінкалі шумівкою з води, викласти на блюдо, сервірувати зеленню, улюбленими соусами та подавати на стіл.