Хінкалі з м'ясом

Як приготувати

1. Крок 1

   Для приготування тіста борошно висипати на велику плоску страву, зібрати її горбком, у центрі якого зробити поглиблення, влити воду (600 мл), додати сіль, яйце і замісити дуже круте тісто.

2. Крок 2

   Розділити тісто на шматки і розкотити тонкі коржики (приблизно по 70 грам). Дуже важливо, щоб тісто вийшло еластичним і міцним, щоб не допустити розриву тіста в готових хінкалі.

3. Крок 3

   Для приготування фаршу ріжемо м'ясо на шматки та пропускаємо через м'ясорубку (важливо – м'ясо має бути з жирком, зачищати м'ясо теж не потрібно).

4. Крок 4

   Нарізаємо дрібно зелень (кінза, петрушка, зелена цибуля) і пропускаємо разом із фаршем у м'ясорубці.

5. Крок 5

   Далі цибулю, часник і зелений стручковий перець аналогічно пропускаємо разом з фаршем у м'ясорубці.

6. Крок 6

   Отриману масу добре перемішуємо, додаючи в процесі спеції (сіль, перець, мелений червоний перець).

7. Крок 7

   У фарш, що вийшла, влити мінеральну воду (приблизно 400мл). Додавати води стільки, скільки фарш зможе увібрати. Саме в такий спосіб усередині хінкалі з'являється знаменитий сік.

8. Крок 8

   Все готове до приготування хінкалі.

9. Крок 9

   Викладаємо фарш в середину (приблизно по 50 гр) заздалегідь розкатаного коржика. Начинка на коржі повинна бути приблизно дорівнює вазі тіста.

10. Крок 10

    Закривають хінкалі вузликом, збираючи кінці у маленькі складки. Ідеальне хінкалі повинно мати не менше ніж 18 защипів. Хостик, що залишився, обрізаємо.

11. Крок 11

    Варити хінкалі у підсоленій воді протягом 12-13 хвилин. Коли хінкалі спливуть – вони готові.

12. Крок 12

    Виймати необхідно акуратно, щоб не розірвати тісто, тому що тоді витікає весь сік і хінкалі втратять усю свою красу.

13. Крок 13

    Перед подачею на стіл хінкалі обов'язково облити холодною водою.