Хінкалі З М'яСом

Для приготування тіста борошно висипати на велику плоску страву, зібрати її горбком, у центрі якого зробити поглиблення, влити воду (600 мл), додати сіль, яйце і замісити дуже круте тісто.

Розділити тісто на шматки і розкотити тонкі коржики (приблизно по 70 грам). Дуже важливо, щоб тісто вийшло еластичним і міцним, щоб не допустити розриву тіста в готових хінкалі.

Для приготування фаршу ріжемо м'ясо на шматки та пропускаємо через м'ясорубку (важливо – м'ясо має бути з жирком, зачищати м'ясо теж не потрібно).

Нарізаємо дрібно зелень (кінза, петрушка, зелена цибуля) і пропускаємо разом із фаршем у м'ясорубці.

Далі цибулю, часник і зелений стручковий перець аналогічно пропускаємо разом з фаршем у м'ясорубці.

Отриману масу добре перемішуємо, додаючи в процесі спеції (сіль, перець, мелений червоний перець).

У фарш, що вийшла, влити мінеральну воду (приблизно 400мл). Додавати води стільки, скільки фарш зможе увібрати. Саме в такий спосіб усередині хінкалі з'являється знаменитий сік.

Все готове до приготування хінкалі.

Викладаємо фарш в середину (приблизно по 50 гр) заздалегідь розкатаного коржика. Начинка на коржі повинна бути приблизно дорівнює вазі тіста.

Закривають хінкалі вузликом, збираючи кінці у маленькі складки. Ідеальне хінкалі повинно мати не менше ніж 18 защипів. Хостик, що залишився, обрізаємо.

Варити хінкалі у підсоленій воді протягом 12-13 хвилин. Коли хінкалі спливуть – вони готові.

Виймати необхідно акуратно, щоб не розірвати тісто, тому що тоді витікає весь сік і хінкалі втратять усю свою красу.

Перед подачею на стіл хінкалі обов'язково облити холодною водою.