Яловичина У Цахтоні

М'ясо вимити і покласти в каструлю з окропом.

Довести до кипіння, зменшити вогонь, зняти піну та варити при слабкому кипінні 40-60 хвилин. Ближче до закінчення варіння посолити.

М'ясо остудити та нарізати соломкою поперек волокон.

Приготувати цахтон: часник очистити і дрібно посікти або пропустити через часниковижималку. Зелень вимити, обсушити та порубати.

Гострий перець вимити, обсушити, розрізати стручок і видалити насіння. Відрізати потрібну кількість перцю та нарізати перець маленькими кубиками.

Часник, зелень, гострий перець і дрібку великої солі помістити в ступку і розтерти (замість ступки зелень із часником і перцем можна подрібнити в блендері (у цьому випадку сіль не додавати)).

У мисці з'єднати сметану, подрібнену зелень із часником і перцем, додати хмелі-сунелі.

Соус добре перемішати, посолити на смак і, якщо потрібно, додати трохи приправи.

М'ясо полити соусом і перемішати. Забрати м'ясо в цахтоні в холодильник і дати настоятися 1 годину.