Суп Харчо З Яловичини З Волоськими Горіхами

М'ясо нарізати шматочками, залити 3 л води. Знімати накип перед закипанням. Варити півтори години.

Залити 2 великі ложки соусу сацебелі. Можна використовувати ткемалі і кількість визначити на свій смак - бульйон повинен бути кисленьким.

Цибулю нарізати вздовж цибулини тонкою соломкою, покласти в бульйон, варити ще півгодини.

Засипати промитий рис (я використовую довгоозерний). Варити 10 хв.

Волоські горіхи обсмажити, розтерти у ступці, додати в суп. Часник натерти на дрібній тертці (або використати часникодавку) і додати в суп. Варити 10 хв.

Покласти хмелі-сунелі (я кладу трохи більше чайної ложки, це теж до смаку), червоний гострий перець - за смаком, щоб досягти гостроти, і посолити. Варити ще 10 хв.

Дати постояти. При подачі посипати рубаною кінзою або петрушкою.