Жульєн Із Ракових Шийок Із Пореєм У Печеній Картоплі

Підготуйте всі інгредієнти. Розведіть вугілля.

Раків ретельно промийте, покладіть у киплячу воду й варіть 10–15 хвилин. Коли вони спливуть і стануть яскраво-червоними, раки готові.

Вийміть шийки раків із панцирів.

Панцирі подрібніть у блендері до однорідної маси, а потім протріть через дрібне сито — це буде раковий бісque (має вийти 300 г на 6 порцій).

Велику картоплину загорніть у фольгу й запечіть на вугіллі.

Порей наріжте тонкими півкільцями й обсмажте на рослинній олії до прозорості, додайте дрібно нарізаний часник і смажте ще 30 секунд.

Змішайте порей із біском, сметаною та вершками. Посоліть.

З готової картоплини зніміть верхню скоринку, щоб утворилася «піала».

У картоплю викладіть жульєн із обсмаженого порею, ракового біску з панцирів, сметани й вершків, і запечіть 8 хвилин при 180°C.

На готовий жульєн викладіть ракові шийки, прикрасьте кислицею й подавайте до столу.