Рибний Суп «Скаген»

Приготувати кропову олію. У кропу видалити великі стебла, помістити його в сотейник (кілька гілочок відкласти для прикраси), залити олією та прогріти до 60 градусів. Подрібнити в блендері до однорідної консистенції на високій швидкості, потім швидко остудити, поставивши ємність з олією на лід або крижану воду. Відфільтрувати олію від осаду через вафельний рушник.

Приготувати бульйон рибний. Риб'ячі голови розрізати навпіл. Повністю залити крижаною водою, забрати в холодильник на 2 години. Воду злити, промити голови проточною водою. Просушити паперовими рушниками.

Цибулю нарізати товстими півкільцями, 1 стебло селери - довільно.

У жароміцну каструлю (або глибоку форму) вилити олію. Покласти підготовлені овочі та перемішати їх руками. Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин|мінути|.

Вийняти каструлю із духовки, додати рибні голови, посолити. Запікати ще 30 хвилин.

Налити в каструлю воду, щоб вона покрила голови, плюс ще склянку. Тримати бульйон у духовці ще годину, не зменшуючи спеки.

Помідори довільно порізати, викласти в сотейник і готувати на маленькому вогні до м'якості. Влити біле вино, випарувати.

Бульйон процідити і знову вилити у вимиту каструлю, переставити її на плиту. Додати тушковані томати, розведений водою шафран, довести до кипіння і варити ще близько години.

Рибне філе нарізати невеликими кубиками, креветки та гребінець залишити цілими.

Моркву і стебло селери, що залишилося, тонко нарізати, порей нарізати кільцями в 5 мм.

З'єднати в каструлі бульйон, овочі, рибу та морепродукти, довести до кипіння, варити на повільному вогні до готовності риби та морепродуктів (близько 5 хвилин).

Посолити, поперчити, додати лимонний сік, потім вершки, добре перемішати. Розлити суп у тарілки, прикрасити кропом і збризкати кроповим маслом.