Середземноморський Рибний Суп Із Вершками

Зваримо 1,5 літра овочевого бульйону з моркви, цибулі, стебла селери, двох зубчиків часнику, стебел петрушки, чорного перцю горошком та лаврового листа. Якщо зовсім немає часу, замініть бульйон гарячою водою.

Ріжемо цибулю тонкими кільцями, часник, що залишився, дрібно.

Морквину наріжемо красивими тонкими чверть-кільцями.

У каструлю наливаємо оливкову олію та кладемо вершкове. Кидаємо туди цибулю та часник, перемішуємо, за хвилину відправляємо до них моркву. Гасимо хвилини три.

А поки що чищену картоплю ріжемо брусочками.

Виливаємо в каструлю вино, випаровуємо кілька хвилин, потім додаємо пару половників бульйону і кидаємо картоплю. Гасимо під кришкою хвилин 10, до напівготовності картоплі.

Тим часом зелену цибулю ріжемо навкруги. Рибу ріжемо кубиками (попередньо відокремивши філе від шкіри та видаливши кістки).

Коли картопля вже стає м'якою, вливаємо бульйон (гарячий). Після того, як суп закипить, вливаємо вершки і кидаємо зелену цибулю. Після чергового закипання кладемо рибу. Поки суп знову закипає, вже з рибою ріжемо петрушку дрібно. Кладемо в суп ниточки шафрану. (До речі! Його можна в маленькій мисочці погріти кілька секунд у мікрохвильовій печі, а потім розтерти ложкою — тоді він віддасть весь свій аромат!)

Ну а потім кладемо петрушку. Солимо і перчимо. Подаємо одразу ж.