Юшка З Судака З Біломорськими Мідіями

Відварити бульйон із судака. Процідити його через марлю, рибу розібрати, по можливості позбавляючись кісток.

У бульйон додати картоплю в шкірці, порізану великими кубиками, і полбу, промиту під проточною водою.

Морква нарізати навскіс у формі листя. Дрібні цибулини - уздовж навпіл. Обсмажити все з двох боків на грилі або жареній сковороді і відправити в каструлю. За 10 хвилин до готовності овочів додати спеції та сіль.

У розігрітий сотейник налити оливкову олію, рубаний чилі, часник, нарізаний пелюстками, трохи рубаної петрушки. Засипати добре промиті та пошкреблені мідії в раковинах та вино. Накрити кришкою і, періодично струшуючи, чекати, поки мідії розкриються. Досипати петрушку, що залишилася.

У порційні тарілки викласти філе судака, мідії у соусі з петрушки, часточки лайма та залити все готовою юшкою.