Паляниця Українська

Для опари змішайте борошно (315 г) із сухими дріжджами. Додайте теплу воду (180 г) та замісіть досить щільне, але не сухе тісто. У процесі замісу опари орієнтуйтеся в першу чергу на те, якою щільністю виходить тісто, якщо відчуєте, що тісто виходить надмірно щільним, або якщо залишається не змочене сухе борошно, додайте ще трохи води (опару не потрібно довго замішувати).

Опару накрийте та залиште в теплі на 3–4 години. Про готовність опари можна судити на вигляд — її поверхня покриється бульбашками, складочками, що лопнули, і з'явиться дуже приємний хлібний аромат.

Для основного замісу додайте до опари борошно, що залишилося, і воду, в якій попередньо розчините необхідну за рецептом кількість солі і цукру.

Замішане тісто ретельно вимісіть до однорідного гладкого стану. Вимішувати тісто потрібно досить довго, хвилин 7-10.

Підготовлене тісто округліть, злегка змастіть олією, накрийте і залиште в теплі до подвоєння в обсязі (приблизно на 1,5 години).

Тісто, що підійшло, викладете на злегка підпилений борошно стіл і зберіть в кулю. Для цього складайте краї тіста до центру до утворення гладкої поверхні ззовні.

Сформовану кулю акуратно перенесіть на підпилене борошно деко або на папір для випічки (швом вниз), зверху рясно підпиліть борошном, накрийте і залиште приблизно на 1 годину для вистоювання.

На тесті, що розстоявся, зробіть надріз. За ГОСТом тісто надрізають на "3/4 кола глибиною 15-25 мм на рівні 3/4 висоти від нижньої поверхні заготовки".

Випікається паляниця на поду при 190-200 градусах з парою (якщо в духовці немає такої функції, то можна на самий низ поставити миску з водою). Випікати приблизно 45 хвилин до глухого звуку та рум'яності (мені зазвичай потрібно близько 1 години).