Печеня З Яловичини

М'ясо щедро посоліть і покладіть у велику миску. У сотейник влийте вино, оцет, додайте 1 головку цибулі та моркву, тонко нарізані, букет гарні та 4 склянки води. Перемішайте. Доведіть до кипіння. Отриманою сумішшю полийте м'ясо у мисці. Миску накрийте та приберіть у холодильник. Маринуйте в холодильнику 5 днів, перевертаючи 1-2 рази на день.

Дістаньте м'ясо з маринаду. Маринад процідіть і збережіть рідину та букет гарні, вони ще знадобляться. Обітріть м'ясо паперовим рушником. У казанці або жароміцній сковороді нагрійте 2 ст. вершкового масла|мастила| і нарізаний скибочками бекон. Готуйте близько 10 хвилин, доки бекон не розтопиться. Бекон викладіть на тарілку. М'ясо покладіть у казанок і обсмажуйте з обох боків близько 25 хвилин. Потім викладіть на блюдо і відставте убік.

Духовку розігрійте до 150 градусів. Цибулю, що залишилася, тонко наріжте і обсмажте в казанці. Додайте м'ясо до цибулі, полийте маринадом і покладіть букет гарні в казанок. Доведіть до кипіння, потім заберіть у розігріту духовку на 2 1/2 години. М'ясо викладіть на тарілку, а соус процідіть.

Поставте казанок на сильний вогонь. Додайте масло, що залишилося, борошно і цукор. Обсмажуйте, помішуючи віночком, щоб не утворилося грудочок. Потім влийте соус, додайте|добавляйте| родзинки|ізюм|, розфарбоване імбирне печиво і сік половинки лимона. М'ясо покладете в соус, що вийшов, доведіть до кипіння, накрийте і готуйте ще 10 хвилин. Готову яловичину тонко наріжте та викладіть на блюдо. Полийте соусом, покладіть шматочки бекону і посипте рубаною петрушкою.