Яловича Вирізка У Пряному Маринаді

Приправити вирізку сіллю і скласти у велику каструлю.

У невеликій каструлі довести до кипіння вино, оцет, 1 подрібнену цибулину, натерту моркву, букет гарні та 4 склянки води. Залити маринадом м'ясо, накрити кришкою і зберігати в холодильнику, періодично перевертаючи протягом 5 днів.

Дістати яловичину з маринаду і добре обсушити паперовим рушником. Маринад процідити через дрібне сито окрему миску.

Нагріти в сковороді 2 столові ложки вершкового масла|мастила| і обсмажити на ньому бекон до золотистого кольору, близько 10 хвилин|мінути|. Перекласти бекон на тарілку та відставити убік. Покласти в ту ж сковороду вирізку і обсмажити до золотаво-коричневої скоринки приблизно 25 хвилин. Перекласти на тарілку; відставте убік.

Розігріти духовку до 170 градусів.

У великому, глибокому сотейнику обсмажити цибулю, що залишилася, викласти яловичину, залити її маринадом, що залишився, і довести до кипіння. Накрити кришкою або фольгою, якщо немає кришки від ємності та поставити в духовку на 2–2,5 години.

Дістати м'ясо з духовки, перекласти його на блюдо, зверху через сито процідити соус і дати трохи відпочити, близько 5-7 хвилин.

Тим часом, повернути сотейник на вогонь, додати вершкове масло, що залишилося, борошно і цукор.

Готувати, постійно помішуючи, до коричневого кольору, близько 5 хвилин. Додати в сковороду соус, в якому стояла яловичина, родзинки та сік лимона. Повернути яловичину в сотейник з соусом, довести до кипіння, накрити і варити, поки соус трохи випарується, приблизно 10 хвилин. Тонко нарізати яловичину, викласти на блюдо, полити соусом, посипати беконом та петрушкою.