Бургер «Хижак»
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування35 Хвилин
-
Порцій1 Осіб
Бургер «Хижак» — це витончене поєднання соковитої яловичої котлети, домашнього майонезу з нотками діжонської гірчиці та карамелізованої червоної цибулі у винному соусі. Хрусткий бекон, маринований імбир та сир чеддер додають глибини смаку, а перепелині жовтки створюють кремову текстуру. Завершує цю гармонію свіжа булочка зі слідами обсмажування та легкий відтінок лимонного соку.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії2809
-
Протеїни50
-
Жири206
-
Вуглеводи170
Інструкція приготування
Для котлети обирайте м’ясо зі співвідношенням жиру не менше 20% — це гарантує соковитість. Карамелізуючи цибулю, не поспішайте: повільне випаровування вина зробить джем насиченим і оксамитовим.
Перепелині жовтки збити з|із| гірчицею, безперервно помішуючи.
Тонким струменем влити оливкову олію та збити до хрестоподібного стану.
Додати всі інгредієнти (цукор, 2 гр. солі, сік лимона, часник і паприку) і змішати.
Нашаткувати тонко цибулю (200 гр.), на сковороді розігріти цукор тростини до стану карамелі Додати цибулю і почекати, поки вона стане прозорою.
Додати інгредієнти, що залишилися (винний оцет, червоне вино і сіль) і випарувати, щоб вийшла консистенція джему.
Для приготування котлети потрібно яловича лопатка/пікання або інші висівки з достатнім вмістом жиру (мармурова).
Відокремити жир від м'яса. м'ясо прокрутити на середній решітці один раз, а жир двічі і все змішати.
Сформувати котлету діаметром 12-15 см і смажити по 1,5-2 хв із кожного боку.
Розрізати булочку навпіл, обсмажити на сковорідці зрізом донизу.
На верхню частину нанести соус барбекю, на нижню домашню майонез.
Викласти кільця цибулі (10 гр.), котлету, карамелізовану цибулю, сир Чеддер, томати, лист салату та імбир.
Закрити верхньою частиною булочки.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ