Смажене Бараняче Ребро

Відправити баранину в духовку на 2 години, кожні 15 хвилин змочуючи її власним соком та олією, поки температура м'яса не досягне 60 градусів у товстій частині.

Перекласти м'ясо на дошку, вільно обернути фольгою і залишити остигати в теплому місці на 25-30 хвилин.

Поки остигає м'ясо, зробити підливу. Те, що залишилося в каструлі, пропустити через друшляк, щоб у каструлі залишилася приблизно 1 столова ложка жиру. Поставити каструлю на сильний вогонь. Додати овочі, часник, чебрець і томити близько 5 хвилин, потім повернути в каструлю висушені кістки та посипати борошном. Покрутити кістки, щоб мука розподілилася по них рівномірно. Готувати близько 5 хвилин, потім долити 1/3 гарячого бульйону і дочекатися побулькивания, долити залишки бульйону, добре перемішати і довести до кипіння. Дати покипіти на повільному вогні до консистенції, яка вас влаштовує. Пропустити через друшляк, спробувати та посолити за смаком.

Нарізати баранину товстими шматками, покласти шматки на плоску тарілку. Підливку подавати окремо (попередньо полив невеликою частиною готову баранину).

Розігріти духовку до 180 градусів.

Надрізати жир на верхній стороні баранини малюнком у вигляді сіточки, використовуючи гострий ніж. Посолити та поперчити всі сторони. Розігріти масло в дуже великій каструлі на сильному вогні, обсмажити в ньому баранину з усіх боків, поки вона не стане потемнілою.

Забрати м'ясо з каструлі. Помістити в неї кістки, на них покласти баранину, щоб сторона з жиром виявилася нагорі.