Квашені зелені помідори в каструлі

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготуйте каструлю та блендер із чашею. Вимийте й почистіть моркву, зніміть лушпиння з часнику. Вимийте солодкий і гострий перці, видаліть із них плодоніжки та насіння. Зелені помідори, кріп і петрушку вимийте та обсушіть паперовими рушниками. У помідорів відірвіть плодоніжки. Не їжте сирі зелені помідори: у них міститься отруйний соланін. Однак під час термічної обробки або ферментації він розпадається, тож після приготування такі томати цілком безпечні.

   

2. Крок 2

   Моркву наріжте невеликими шматочками та покладіть у чашу блендера. Добре подрібніть її до стану кашки. Замість блендера можна взяти м'ясорубку або дрібну тертку. За смаком додайте до моркви ріпчасту цибулю, селеру чи буряк.

   

3. Крок 3

   Солодкий і гострий перці наріжте середніми кубиками та додайте до моркви. Увімкніть блендер, щоб подрібнити перці. Підійдуть перці будь-якого кольору, але для гарнішої страви краще взяти червоні. Якщо хочете, щоб готові помідори вийшли пекучішими, додайте більше гострого перцю й не видаляйте з нього насіння.

   

4. Крок 4

   Часник пропустіть через прес. Кріп і петрушку дрібно посічіть разом зі стебельцями, покладіть у чашу блендера й увімкніть його. Нехай вміст добре перемішається. За смаком додайте й іншу зелень: базилік, розмарин, коріандр тощо. Сміливо експериментуйте зі спеціями — кмином, імбиром чи паприкою: кожна по-своєму збагатить смак страви.

   

5. Крок 5

   На кожному помідорі зробіть глибокий хрестоподібний надріз у напрямку до плодоніжки. Якщо помідори невеликі, достатньо одного надрізу замість двох. На найбільших помідорах біля плодоніжки проколіть зубочисткою 1–2 рази, щоб вони краще промаринувалися. Дійте обережно, щоб не розрізати помідори наскрізь. Спершу надріжте й нафаршируйте один помідор, щоб зрозуміти, наскільки глибоким має бути розріз і скільки начинки класти.

   

6. Крок 6

   Кожен помідор нафаршируйте овочевою масою з перців, моркви та зелені. Укладайте помідори в каструлю, перекладаючи лавровим листом. Великі покладіть на дно, щоб вони краще просолилися, а дрібні викладіть зверху. Не кладіть у помідори забагато начинки, бо вони можуть луснути. На дно каструлі й зверху на помідори додайте горошини духмяного чи чорного перцю, листя хрону, вишні й смородини або готову суміш спецій для засолювання. Листя хрону не лише дає аромат, а й діє антибактеріально та не дозволяє з'являтися плісняві. Для засолювання найкраще підходить емальована каструля. А головне — не беріть алюмінієвий посуд: така каструля окислюється від контакту з розсолом. Вона не просто зіпсує смак страви, а зробить її неїстівною.

   

7. Крок 7

   В іншій каструлі доведіть до кипіння 1 л води з сіллю та цукром. Охолодіть розсіл до кімнатної температури й залийте ним помідори. Зверху накрийте пласкою тарілкою та поставте гніт — наприклад, банку, пляшку чи графин із водою. Залиште каструлю на 3 дні за кімнатної температури для ферментації. Для аромату додайте в розсіл 1 ч. л. насіння гірчиці та 1 ч. л. горошин духмяного чи чорного перцю. Щоб прискорити процес, залийте помідори гарячим, але не киплячим розсолом: він має бути не обпікаючим, а таким, до якого можна торкнутися.

   

8. Крок 8

   Помідори розкладіть по банках, залийте розсолом із каструлі та щільно закрийте кришками. Квашені помідори зберігайте в холодному темному місці — у холодильнику чи погребі. Якщо посуд був добре простерилізований, такі помідори можуть зберігатися до 18 місяців, проте краще з'їсти їх протягом 6 місяців. Невеликі банки зручніше стерилізувати в духовці, коли їх багато, або в мікрохвильовці, коли мало. Великі банки краще стерилізувати по-старому, над парою. Після стерилізації поставте банки догори дном на чистий рушник, щоб вони охололи й підсохли.

   

9. Крок 9

   Квашені зелені помідори подавайте як закуску до м'ясних страв або з порцією смаженої картоплі.