Смажені Качині Грудки З Ялівцем

Напередодні подрібнити ножем 15 ягід ялівцю. Змішати з флер-де-сіль і 1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю. Частину жиру зрізати, нарешті зробити ножем насічки у вигляді решітки. Натерти грудки з обох боків сумішшю з ягод ялівцю, флер-де-сіль і перцю, покласти в герметично ємність, що закривається, і поставити на ніч в холодильник.

Наступного дня приготувати заправку з петрушки. Помити і дрібно нарубати пучок петрушки. Очистити і подрібнити зубчики часнику. У мисці змішати петрушку, часник, панірувальні сухарі та оливкову олію. Посолити і поперчити.

Помити помідори і розрізати вздовж навпіл.

У сотейнику довести до кипіння курячий бульйон з подрібненими ягодами ялівцю, що залишилися, варити 5 хвилин на сильному вогні. Додати вершкове масло|мастило|, потім збити віночком. Тримати соус у теплі.

Розігріти планчу до середньої температури. Викласти на одну половину качині грудки шкірою вниз, а на іншу - помідори зрізом вниз. Готувати близько 5 хв.

Перевернути помідори, на підсмажену сторону розкласти заправку з петрушки і готувати ще 6-8 хвилин. Перевернути також і качині грудки і обсмажувати ще 5–10 хвилин (залежно від того, який потрібний ступінь прожарювання).

Прибрати помідори в тепле місце, а качині грудки за окремою загорнути в алюмінієву фольгу і залишити на 6-8 хвилин. Нарізати качині грудки скибочками, розкласти на тарілки разом з помідорами і петрушкою, полити соусом з ялівцевих ягід.