Качина Грудка З Картопляною «Грушею»

Посоліть, поперчіть філе качки та залиште убік.

Відваріть картоплю в мундирі у підсоленій воді. По приготуванню очистіть картоплю від шкірки.

Перекладіть очищену картоплю у велику миску, додайте вершки, яєчний жовток, сіль та перець. Все ретельно перемішайте до утворення пюре.

Тепер сформуйте з картопляного пюре гарнір у вигляді груші та обваляйте у сухарях. Розігрійте духовку до 190 градусів та запікайте картопляні «груші» протягом 10 хвилин.

Тим часом наріжте овочі, що залишилися, кубиками і відваріть протягом 5 хвилин.

Тепер можна приступати до приготування качки. Обсмажте філе до золотистого кольору з двох сторін: спочатку шкірою донизу, щоб розтопити жир. Готуйте не більше трьох хвилин – усередині м'ясо має залишатися рожевим.

Приберіть качку зі сковороди і додайте туди ж овочі, що припущені. Як тільки вони будуть готові, перенесіть зі сковороди на тарілку.

Розігрійте іншу, глибшу, сковороду і додайте вино, підпаліть його, щоб алкоголь повністю випарувався. Потім додайте курячий бульйон. Злегка випаруйте рідину.

Під час подачі полийте цим соусом філе качки.