Качка З Ревенем, Печеним Буряком Та Картопляним Пюре

Ревінь нарізати на шматки довжиною близько 6 см, розділити на кілька купок і загорнути в харчову плівку, попередньо посипавши кожну купку кількома ложками цукру, полив соком четвертинки апельсина і супроводивши четвертинкою стручка ванілі, що розрізає навпіл.

По максимуму віджати повітря з пакетів з ревенем, зав'язати герметичні вузли з обох кінців кожного і покласти згортки у воду, нагріту до 65 градусів. Варити ревінь потрібно сорок п'ять хвилин.

Поки готується ревінь, розігріти до 200 градусів духовку і відправити в неї буряк, загорнутий у фольгу.

Картоплю очистити і відварити в підсоленій воді, потім за допомогою важкого віночка перетворити на ніжне пюре, додавши яєчні жовтки, вершки, сіль і перець.

Качині ніжки та грудки (з грудок потрібно зрізати плівки і виступаючу частину жиру по краях) замаринувати на двадцять хвилин у суміші 50 мл рослинної олії, товченого ялівцю та листя чебрецю.

Розігріти в глибокому сотейнику літр рослинної олії, покласти в нього мариновані ніжки качки разом із чебрецем і ялівцем. Можна додати часточку часнику, якщо хочеться аромату багатшим. Олія повинна слабо-слабко, майже непомітно кипіти, качиним ніжкам доведеться провести там приблизно годину. Готовність визначається тому, наскільки легко тонкий ніж входить у м'ясо.

Печений буряк очистити, нарізати скибочками і на десять хвилин замаринувати в суміші меду, оцту та оливкової олії з щіпкою солі та перцю — суміш цю треба добре збити, щоб вона не розсікалася.

Надрізати шкіру на грудях качині, намагаючись не прорізати її до м'яса. Покласти грудки стороною шкіри на сковороду і смажити на середньому вогні доти, поки шкіра не придбає красиву коричневу скоринку, приблизно п'ять-сім хвилин. Перевернути грудки та смажити ще дві хвилини на боці м'яса.

Залишилося лише поставити грудки у духовку (температура – ​​180 градусів) на сім хвилин. І можна подавати. У кожну порцію — трохи ревеню, половину качиної грудки, або гомілка, або стегно качки, шматочки буряків, картопляне пюре та краплі соусу, в якому маринувався буряк.